Category: A Gourmet’s Tale!

“One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well.” -Virginia Woolf. And that is so true!! To put my own little twist to one of most infamous/famous quote, I would say ” The easiest way to Anybody’s heart is through their stomach. I love to go on never ending culinary journeys learning crazy concoctions, scenting new smells and discovering new ways to engage my taste buds unconditionally! If Gastronomy, despite that weird name, is an art then I am the numero uno artist around!! Bump into me and would always say: “bon appétit”.

Healthy Hair (beauty tip ) easy, tried n tested home remedy

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1. Henna leaves
2. China rose flower/ hibiscus- 5-10
3. aloe vera
4. Basil/ tulsi leaf
5. Neem leaf
6. fenugreek seeds 1table spoon
7. Eclipta Alba /Bhringraj
( other Popular Names- Babri, Galagara, Gunta-kalagara, Kaikeshi, Karisha-langanni, Karisirang-kanni, Kesharaji, Kesuri, Kesuria, Kesutti, Maka, Mochkand)
Parts Used: Herb, roots, leaves, stem.

8. Brahmi /Bacopa Monnieri leaves.
(some Common Name : Brahmi, bacopa, Babies tear, Bacopa monnieri, Herpestis monniera, water hyssop)
Parts Used : Whole Plant.

Grind everything finely. Apply on scalp and hair properly . Keep it for 1-2 hours.

Important –
1.Avoid in winter, as effect of henna is cold.
2. For best effect use fresh leaves.
3. Generally, these things are available at ayurvedi shops in dried form.
4. may add 2 eggs .

 

 

Source: Healthy Hair (beauty tip ) easy, tried n tested home remedy

मक्के की रोटी और सरसों का साग

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मक्के की रोटी 
250 ग्राम मक्के का आट्टा
4 चम्मच सरसों तेल
नमक
मुली,  गाजर, अौर 1 टुकड़ा अदरक, कद्दूकस किया हुआ।
धनिया पत्ता, हरी मिर्च, मेथी/ मुली साग कतरी हुई।
आटे में सभी सामाग्री मिला लें। जब रोटी बनानी हो तब एक-एक लोईया सान कर प्लास्टिक पेपर के बीच रख कर पतला बेले। तवा पर देर तक ( अच्छे से पकने तक, क्योकि यह पकने मे समय लेता है) करारा सेंके। चाहे तो रिफाइंड ड़ाल कर भी तवा पर सेक सकते है। चटनी, दही, आचार सॉस या साग के साथ सर्व करे।

 सरसों का साग 
सरसों के साग  में   थोङा मुली पत्ता, पालक, बथुआ साग और गोभी के मुलायम पत्ते  साफ कर काट ले। अदरक, हरी मिर्च थोड़ा हरा गोटा मूंग ( चाहे तो 2-3 घंटे फुला ले) ड़ाल कर प्रेशर कुकर मे अच्छे से गला ले। मिक्सी मे पीस ले।
3-4 प्याज़, 1 लहसुन, 2-3 टमाटर, 4-5 हरी मिर्च बारीक काटे थोड़ा अदरक कद्दूकस करे। तेल/ रिफाइंड मे मिर्च , अदरक ड़ाल कर 1-2 मिनट चलाये।फिर बाकी सभी सामग्री डाल कर गुलाबी भुने। पिसा साग और 2-3 चम्मच सत्तू ड़ाल कर चलाते रहे। नमक डाले। नमक अंत मे डालने से साग का हरा रंग बरकरार रहेगा। गाढ़ा होने पर उतार ले।

image from internet

कीमा – पत्ता गोभी रोल Keema-Cabbage rolls

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Healthy, tasty and easy  Recipe

सामान-

कीमा- १०० ग्राम

पिसा लहसुन अौर अदरक – १ चम्मच

चाट मसाला – 1 चम्मच

पत्ता गोभी –  आधा

सॅास – ४ चम्मच

अोलिव आॅयल – २ चम्मच

नमक –

हरी मिर्च- २

बनाने का तरीका-

कीमा, पिसा लहसुन – अदरक,   चाट मसाला अौर नमक अच्छी तरह  मिलाए । आधा कटे  पत्त्ता गोभी  के  ऊपर के कुछ पत्ते  हटायें। अब सावधानी से मुलायम पत्त्ते निकालें ताकि वे टूटें नहीं। चार पत्त्ते लें। प्रत्येक पत्ते के एक तरफ  १-१ चम्मच सॅास, चाट मसाला अौर नमक लगायें। अब  पत्ते के बीच एक लाईन में कीमा रखें, पत्ते को मोङे अौर सावधानी से रोल करें। चारो रोल प्लेट में  इस तरह रखें जिस से वह खुलने नहीं पाये। हरी मिर्च में चीरा लगा कर  नमक ङालें । रोल अौर हरी मिर्च  माइक्रोवेव में ४-५ मिनट पकायें। रोल पर थोङा अोलिव आॅयल ङालें। साॅस ङाल कर गर्म सर्व करें।

 

 Ingredients  –

Keema- 100g

garlic- ginger paste – 1 tablespoons

chat mashala – 1 tablespoons

Cabbage – half

tomato Sauce – 4 tablespoons

olive Oil – 2 tsp

Salt –

Green chille – 2

Method

Mix   Keema, garlic- ginger paste, chat masala and salt.

Take 4 soft leaves of Cabbage. brush tomato Sauce,chat mashala and Salt on it.

Put keema mix  on cabbage leaves and roll carefully. Prepare all four rolls. Slit green chillies and sprinkle some salt.

Cook rolls and chilli for 4-5 minutes in microwave. Brush olive Oil. Serve hot with tomato sauce.

हेजलनट – स्ट्रॉबेरी केक Hezalnut-strawberry cake recipe

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Healthy whole wheat cake – Cake Recipe and images  courtesy Chandni Sahay

आटे का केक 

सामान-
आटा– २ कप
चीनी – १ कप
अंङा – ४
मक्खन – ½ कप
वेनिला एसेंस – ४-५ बुंद
बेकिंग पाउङर- १/२ चम्मच

हेजलनट- रोस्टेङ

दूध- आवश्यकतानुसार

बनाने का तरीका-

१. आटा अौर बेकिंग पाउङर २-३ बार चलनी से चालें।

२. अंङे की सफेदी अौर जर्दी अलग-अलग करें। सफेदी कङा झाग होने तक फेटें।
३. जर्दी को अलग से इतना फेटें । जिससे वह क्रीमी अौर हलका हो जाये। इसमें थोङा-थोङा कर चीनी ङालें अौर फेंटते जायें।
४. अब इसमें एक बार थोङा आटा ङालें अौर फेटें फिर थोङा अंङे की सफेदी ङालें फेटें। यह क्रम आटा अौर अंङे की सफेदी खत्म होने दोहराते जायें।

५. ४-५ बुंद वेनिला एसेंस ङाल कर फेटें।

६. अगर जरुरत हो तो थोङा दूध ङालें। हेजलनट ङालें।

७. केक टिन/ माइक्रोप्रूफ बर्तन  में मक्खन लगा कर  केक घोल ङालें। १८०/180 ङिग्री पर १०-१२ मि बेक करें।  केक को ठंडा होने दें।

आइसिंग- सामान

हेजलनट मक्खन/  न्युटेला –

विपिंग क्रीम/ ङब्बल क्रीम–

सजावट के लिये स्प्रिंकल्स्

ताजी स्ट्रॉबेरी – ५-१० आधा-आधा कटा
स्ट्रॉबेरी सिरप – ४-६ चम्मच

तरीका-

विपिंग क्रीम/ ङब्बल क्रीम  थोङा फेटें। अब इसे केक के ऊपर व चारो अोर चम्मच से लगायें।   केक के बीच में आधी कटी   ताजी स्ट्रॉबेरी / फल बिछायें। । ऊपर से  स्ट्रॉबेरी सिरप ङालें।
आइसिंग सीरिंज में क्लोज स्टार नोजल लगा लें। आइसिंग सीरिंज में हेजलनट मक्खन/ न्युटेला भरें । अब केक के ऊपर किनारे से गुलाब बनाने की शुरुआत करें। फूल एक बिंदू से शुरू करें अौर बाहर की अौर गोल-गोल बनाते जायें। इस तरह किनारे-किनारे गुलाब बनाते जायें।

टिप –
१ हैंङ मिक्सर इस्तेमाल करने से केक घोल अच्छा मिक्स होता है।
२ थोङा-थोङा करके ङालने से बीच में हवा रह जाता है। जिससे केक ज्यादा फुलता है।

Cake Recipe and images  courtesy Chandni Sahay

अखरोट मखाना गुङ के स्वास्थवर्धक लङ्ङू – दिवाली के अवसर पर Healthy Walnut and Fox Nut laddoo

Rekha Sahay26 Comments


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त्योहारों में अक्सर गरिष्ठ मिठाइयोँ का प्रचलन है। इस दिवाली पर स्वादिष्ट, स्वस्थवर्धक लङ्ङूअों का मजा लिजीए। इसमे चीनी या घी बिलकुल नहीं है। इसे बनाना भी सरल है।

लङ्ङू
अखरोट- २०० ग्राम
मखाना – १०० ग्राम

बादाम – ५०ग्राम

चार मगज – १०० ग्राम ( तरबूज, सीताफल(कद्दू), खरबूजा और खीरे के बीज)

गुङ – २५० ग्राम

नारियल – १ कद्दुकस करें या मिक्सी में पीस लें

चाँदी का वर्क – ( अगर पसंद हो)

अखरोट , मखाना,बादाम,कद्दू के बीज अौर मगज अलग-अलग हलका भुनें। सूखा हीं मिक्सी में दरदरा पीस लें। गुङ को कद्दुकस करें। सभी सामग्री अच्छे से मिला कर थोङा मसलें। फिर इसे लङ्ङू बनाएँ।
वर्क लगायें। स्वादिष्ट, स्वस्थवर्धक लङ्ङू तैयार हैं।

अखरोट के फायदे – यह मस्तिष्क, नर्वस सिस्टम व दिमाग को तरावट देता है। इससे तनाव का स्‍तर घटता है। इसके सेवन से ब्‍लड़ प्रेशर नियंत्रित होता है अौर अच्‍छी नींद आती है। इसे बुद्धिवर्धक, लम्‍बे जीवन देने वाला अौर वजन घटाने वाला माना गया है। मधुमेह मे अखरोट लाभकारी होता है। गर्भवती महिलाओं के लिए भी अखरोट लाभप्रद है। यह बुरे कोलेस्ट्रोल को कम कर अच्छे कोलेस्ट्रोल को बढ़ाता है।
मखाना के फायदे – इसमें कैल्शियम, एटीं-आॉक्सीङेंट व एटीं-एजिंग गुण होते हैं। यह घुटनों, कमर दर्द व मधुमेह के लिये लाभदायक है। यह किङनी तथा दिल को सेहतमंद बनाता है।
बादाम के फायदे – इससे दिल हेल्दी रहता है। खराब कोलेस्ट्रॉल में राहत मिलती है और बढ़िया कोलेस्ट्रॉल बढ़ता है।  इसमें मौजूद विटामिन ई  एंटीऑक्सीडेंट  है। बादाम में मौजूद फ्री रेडिकल उम्र के असर और सूजन को रोकता है।

कद्दू के बीज अौर मगज  के  फायदे – डायबिटीज रोगियों के लिए लाभकारी है। वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं। बालों की ग्रोथ, सूजनरोधी, बेहतर नींद लेने में मददगार व एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर हैं। दिल को स्वास्थ्य रखता है। मगज ब्लड प्रेशर नियंत्रित,  आंखों, बालों और नाखूनों को हेल्दी, इम्यून सिस्टम करता है स्ट्रांग बनाता है।यह गर्भवती महिलाओं के लिए फायदेमंद है। यह स्ट्रेस दूर करता है। यह कब्ज और एसिडिटी में भी फायदेमंद है।
 
नारियल के  फायदे  –  यह पोषक तत्‍वों का खजाना है। इसमें कॉपर, सेलेनियम, आयरन, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम और जस्ता में जैसे खनिज मौजूद होते हैं। इसके अलावा, इसमें मौजूद वसा हेल्‍दी फैट में काउंट होती है।
 
 
 
नोट-

१ यह लङ्ङू मखाना के बिना सिर्फ अखरोट से भी बना सकतें है।
२ गुङ की मात्रा जरुरत अौर स्वाद के अनुसार ज्यादा भी ङाल सकतें हैं।
३ इस लङ्ङू का सेवन कम मात्रा में करें।
४ लङ्ङू की सामग्री को बारीक भी पीस सकतें हैं।

शुभ दिवाली!!!!

Happy diwali!!!!

‘Jamva Chalo Ji’ – Parsi Food Festival at Jhaal Farezi ! — Exploring Cuisines

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Parsi Food has almost lost it’s existence from the food map of Kolkata. So, on the occasion of Parsi New Year, 17th August, Jhaal Farezi has come up with Jamva Chalo Ji – a Parsi Food Festival, which is a tribute to the Parsi community. Parsi Food has a Maharashtrian touch. The speciality of this […]

via ‘Jamva Chalo Ji’ – Parsi Food Festival at Jhaal Farezi ! — Exploring Cuisines

स्ट्रॉबेरी केक (strawberry cake with rose icing recipe)

Rekha Sahay7 Comments

 

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केक

सामान–
मैदा – २ कप
चीनी – १ कप
अंङा – ४
मक्खन – ½ कप
वेनिला एसेंस – ४–५ बुंद
बेकिंग पाउङर– १/२ चम्मच

बनाने का तरीका–

१. मैदा अौर बेकिंग पाउङर २–३ बार चलनी से चालें। 

२. अंङे की सफेदी अौर जर्दी अलग–अलग करें। सफेदी कङा झाग होने तक फेटें।
३. जर्दी को अलग से इतना फेटें । जिससे वह क्रिमी अौर हलका हो जाये। इसमें थोङा–थोङा कर चीनी ङालें अौर फेंटते जायें।
४. अब इसमें एक बार थोङा मैदा ङालें अौर फेटें फिर थोङा अंङे की सफेदी ङालें फेटें। यह क्रम मैदा अौर अंङे की सफेदी खत्म होने दोहराते जायें।
५. ४–५ बुंद वेनिला एसेंस ङाल कार फेटें।
६. केक टिन में मक्खन लगा कर आधा केक घोल ङालें। १८०/180 ङिग्री पर १०–१२ मि बेक करें। इसी तरह एक केक अौर बना लें। केक को ठंडा होने दें।

बीच का फिलिंग

सामान–
ताजी स्ट्रॉबेरी / ताजे फल – ५–१० पतला–पतला कटा
स्ट्रॉबेरी सिरप – ४–६ चम्मच
क्रीम – लगभग ½ कप
चीनी – २–४ चम्मच या स्वाद अनुसार
तरीका–

स्ट्रॉबेरी सिरप , चीनी अौर क्रीम मिलायें। दोनों केक पर आधा–आधा ङालें। एक केक के ऊपर कटी

ताजी स्ट्रॉबेरी / फल बिछायें। ऊपर दूसरा केक रखें।

आइसिंग–

सामान–

मक्खन सादा– १ कप ( बिना नमक का )
आइसिंग शुगर – २ कप
स्ट्रॉबेरी सिरप – ४ चम्मच
वेनिला एसेंस ४–५ बुंद
क्रीम – १ चम्मच या जरुरत के अनुसार। 

सजावट के लिये स्प्रिंकल्स्

तरीका–
मक्खन मुलायम होने पर थोङा फेटें। अब इसमें एक बार थोङा आइसिंग शुगर ङालें अौर फेटें फिर १ चम्मच
स्ट्रॉबेरी सिरप ङालें अौर फेटें। यह क्रम आइसिंग शुगर अौर स्ट्रॉबेरी सिरप खत्म होने दोहराते जायें।अंत में क्रीम व वेनिला एसेंस ङालें अौर फेटें ।
केक के चारो चाकू या चम्मच से आइसिंग करें अौर स्प्रिंकल्स् लगायें ।
आइसिंग सीरिंज में क्लोज स्टार नोजल लगा लें। आइसिंग को आइसिंग सीरिंज में भरें ।

केक के ऊपर गुलाब बनाने का तरीका–

अब केक के ऊपर किनारे से गुलाब बनाने की शुरुआत करें। फूल एक बिंदू से शुरू करें अौर बाहर की अौर गोल–गोल बनाते जायें। इस तरह किनारे–किनारे गुलाब बनाते जायें। फिर दूसरे लाइन के गुलाब बनायें। अंत में बीच में गुलाब बनायें।

 

टिप –
१ हैंङ मिक्सर इस्तेमाल करने से केक घोल अच्छा मिक्स होता है।
२ थोङा–थोङा करके ङालने से बीच में हवा रह जाता है। जिससे केक ज्यादा फुलता है।
३ आइसिंग में जरुरत के अनुसार क्रीम ङालें। जिससे गुलाब सही आकार में रह सके।

 

 

cake recipe and image courtesy – Chandni Sahay.

कपूर – camphor (  some valuable tips )

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kapur

कपूर और उसकी खुशबू से हम सब परिचित हैं. यह हमारे पूजा पाठ में प्रतिदिन काम  आता हैं. हमारे प्राचीन धर्म से जुटी वस्तुएँ अक्सर कुछ न कुछ महत्व रखती  हैं.

  कपूर पूजा के अतिरिक्त भी  अनेक काम में लाया  जा सकता हैं  –

1 कपूर की 4-5 टिकिया अलमारियों , ड्रौर और कबर्ड के हर खाने में रख देने से यह   फ्रेशनर का  काम करता हैं. अलमारी खोलने पर इसकी  भीनी – भीनी  खुशबू ताजगी  का एहसास कराती  हैं. यह बरसात में सीलन के महक को हटाता हैं.

2 किसी कप या कटोरी में पानी में 10-15 कपूर डाल कर     रखने से  मक्खियों  और लाही ( छोटी मक्खियों जैसे कीडे    ) से छुटकारा मिलता हैं.

3.  पोछे के पानी में 2-4 कपूर की टिकिया चूर  कर डालने से कीडे और मक्खियों में कमी आती हैं. यह भी मान्यता हैं , इससे घर के वास्तु दोष दूर होते हैं.

ये आजमाये , परखे  और लाभदायक नुस्खे हैं.

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Images from internet.


आम के आम,  गुठलियोँ के दाम – 1   पुदिना प्रोग्राम – चटनी, स्टोक , बागवानी. (3 in 1- uses of Mint : Dip, Stock and Gardening ) 

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पुदीने की  एक गड्डी आपके तीन काम आ सकती है. सबसे पहले पुदीने की गड्डी को तीन हिस्से मेँ अलग-अलग

कर लेँ –

  1. पत्ते,
  2. पतली टहनियाँ, पुराने और पीले पत्ते ( जिन्हे आप फेँकने वाले हैँ )
  3. मोटी डंडियाँ

#चटनी –

पुदीने की गड्डी – 100 ग्राम

इमली –  25 ग्राम

हरी मिर्च – 4-5

गुड  – 10-20  ग्राम

सरसोँ तेल – 1  चम्मच

नमक – स्वाद अनुसार

पुदीने की गड्डी से पत्ते अलग करे. धो कर हरी मिर्च, ईमली, गुड, सरसोँ तेल,  नमक डाल कर  मिक्सी मेँ बरीक पीस लेँ. चटनी तैयार है. पकौडियोँ या किसी मन पसन्द भोजन के साथ खा सकते हैं. फ्रिज मेँ 3-4 दिन रख कर काम मेँ ला सकतेँ हैँ.

#सूप स्टोक, गोलगप्पे का पानी या शोरबा   

पुदीने की गड्डी की पतली टहनियाँ, पुराने और पीले पत्ते  ( जिन्हे आप फेँकने वाले हैँ ) धो लेँ. कुकर मेँ एक कप पानी मेँ 5 मिनट उबाल लेँ. इस पानी को आप सूप स्टोक, गोलगप्पे का पानी या शोरबा/ सब्जी मेँ डालने के काम मेँ ला सकतेँ हैँ. हम सभी जानतेँ हैँ, पुदीने का पानी पेट के लिये लाभदायक होता है.

# बागवानी –

पुदीने के पौधे लगाना बडा सरल होता है.  पुदीने की गड्डी मेँ से पत्ते निकाल कर मोटी डंडियाँ अलग कर लेँ. अगर ध्यान देँगे, तब किसी-किसी डंडी मेँ पतली- पतली जडेँ भी नज़र आयेँगी. इन्हेँ अपने बगीचे या किसी गमले मेँ लगा देँ. समय-समय पर पानी देते रहेँ. जल्दी हीँ इन मेँ नये पत्ते आने लगेगेँ.

 

चित्र -इंटरनेट से.

 

मॉकटेल- पिना कोलाडा (food and drink/ beverages)

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मॉकटेल पिना कोलाडा प्यूर्टो रिको का राष्ट्रीय पेय । यह  लोकप्रिय अौर स्वास्थवर्धक होता है। यह अनानास, नारियल का दूध , चीनी और आइस क्यूब्स से बनता है।
सामग्री-
2 कप कटा हुआ अनानास
4 से 6 आइस क्यूब्स
¾ कप नारियल पानी / नारियल का दुध 200 मिलीलीटर
2 -3 बड़े चम्मच चीनी या आवश्यकतानुसार  
गार्निश के लिए कटा हुआ अनानास
बनाने की विधि-
 कटे हुआ अनानास  से ब्लेंडर  या जूसर से जूस निकाल लें। जिस ग्लास में सर्व करना है । उसे  कुछ समय पहले फ्रिज में ठंडा होने रख दें। ग्लास में अनानास जूस, नारियल पानी / दूध, आइस क्यूब्स अौर चीनी डालें। इसमें आप नारियल क्रीम भी डाल सकते हैं।  
6 आइस क्यूब्स डालें।  अनानास  से गार्निश करें अौर तुरन्त सर्व करें ।

• ताजा जूस व नारियल दूध ना होने पर पैक का उपयोग कर सकते हैं।  
•  पिना कोलाडा मॉकटेल है अतः इसमें रम नहीं ड़ाला जाता है।

 

 

 

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Picture Courtesy: Chandni Sahay